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水产品鲜度质量的鉴定,可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法我们通常多采用感官检测法,即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化,通过人的感官(视觉、嗅觉、触觉等)来评定鲜度这种方法可在短时间内检测渔的鲜度具体如下:
(市水利局水产科科长)
新鲜和较新鲜:头尾完整,有一定的弯曲度,色泽、气味正常,外壳有光泽,呈半透明状,紧附着虾体,虾体肉质坚实,有弹性,体表呈青绿、青黑或青白色,色素斑点明显不新鲜:头尾脱落或易离开,不能保持原来的弯曲度,外壳失去光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳易与水环境容量综合手册虾体分离,虾肉组织松软,有陈腐气味或氨臭味
(二)鳃部新鲜:鳃盖紧闭,不易打开,鳃色和鳃片鲜红,鳃丝清晰,无黏液或粘液透明,无异味(淡水鱼可带土腥味)较新鲜:鳃盖较松,容易打开,鳃丝粘连,鳃色暗红色、淡红色或紫红色,粘液略有酸味或腥味不新鲜:鳃丝黏结,鳃色呈褐色、灰白色,粘液混浊,带有酸臭、腥臭或陈腐味另外,刚宰杀的鱼腮部横条清晰可辨,呈褐色或暗红色宰杀已久的鱼腮部横条模糊,呈黑色
蟹类
(三)肌肉新鲜:肌肉坚实有弹性,压陷处能立即复原,无异味,肌肉切面有光泽;腹部和肌肉组织紧密而有弹性,手拿鱼头悬空搁置时,鱼体略有弯曲较新鲜:稍松软,弹性较差,压陷处不能立即复原,稍有腥酸味,肌肉切面无光泽
新鲜和较新鲜:色泽鲜地下水环境质量标准艳,外壳呈青绿色或黄绿色,腹面色泽洁白,蟹体肥壮,腿肉坚实,螯足挺直不新鲜:色泽暗淡,外壳呈暗红色,腹面出现灰褐色斑点和斑块,蟹肉松软,腿肉空松瘦小,螯足下垂
活蟹鉴别:1、手掂:大小差不多的螃蟹,掂动时,分量重的肉满质好;反之分量轻的肉少质差2、翻动:将蟹身翻过来,背着地,如能很快翻身过来,说明生命力强;反之,翻不过身来的,肉质滋味差
虾类
(一)眼球新鲜:眼球饱满凸出,角膜透明清亮有弹性较新鲜:角膜起皱,稍混浊,有时发红不新鲜:眼球塌陷,角膜混浊发红另外,刚宰杀的眼球饱满丰润;宰杀已久的鱼或是经过冷藏的鱼,眼球干瘪无光
014-09-05 01:37:05.0水产品鲜度质量标准水产品;鲜度;质量标准滚动读报/enpproperty
鱼水环境容量计算方法类
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